Ricetta: Galette saporite con cipolla caramellata, pancetta e brie - 💡 Fix My Ideas

Ricetta: Galette saporite con cipolla caramellata, pancetta e brie

Ricetta: Galette saporite con cipolla caramellata, pancetta e brie


Autore: Ethan Holmes, 2019

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Una cosa bella di questa ricetta per le galette (oltre al fatto che hanno un ottimo sapore) è che puoi fare la maggior parte o tutto il lavoro in anticipo. Se servi queste semplici torte a temperatura ambiente, il che è perfettamente accettabile, puoi renderle ore avanti. Se vuoi servirli al caldo, puoi arrotolarli e riempirli al mattino, poi cuocerli appena prima di cena. In entrambi i casi, il risultato è un antipasto molto piacevole e rustico. (Quale ricetta con pancetta non sarebbe?)

Rendere il riempimento, a proposito, può essere anche un'impresa creativa. Questo è uno che ho fatto per 75 ospiti in una cena da fattoria a tavola. Ma puoi inventare le tue combinazioni di gustose interiora. Prova i funghi saltati, gli spinaci, i pomodori secchi, la zucca, il prosciutto o le mele. Qualunque siano gli ingredienti che usi, assicurati che non siano troppo bagnati.

o forchetta o tornitore (opzionale)

Uso una ricetta di pasta formidabile che ho trovato in Dorie Greenspan, un vero maestro. È speciale perché usa farina di mais in aggiunta alla farina. Le quantità mostrate qui formano due galette da 8 ". Solitamente ridimensiono la ricetta un po 'per fare di più, poiché l'impasto rimane congelato fino a un mese.

o olio da cucina

Affetta le cipolle sottilmente.

Riscaldare la padella, far cadere un filo d'olio e far rosolare lentamente le cipolle fino a renderle marroni e dolci. Mettere da parte. Friggere la pancetta, scolarla e, quando è fredda, sbriciolarsi. Pesare o misurare la farina, la farina di mais, lo zucchero e il sale e combinarli in una ciotola.

Tagliare il burro freddo a pezzi. In una ciotola separata, misurare e combinare la panna acida e l'acqua ghiacciata.

Aggiunga il burro raffreddato alla miscela farina-farina di mais.

Tagliare il burro con il frullatore o la forchetta. Ridurre i pezzi di burro a pezzi di dimensioni di piselli.

Aggiungere la miscela di panna acida al composto di farina e mescolare con un cucchiaio di legno, una spatola o le dita. Non esagerare con questa parte, ma l'impasto dovrebbe tenersi insieme in una massa morbida. In caso contrario, aggiungere un po 'più di acqua ghiacciata.

Formare l'impasto in due o tre sfere di uguali dimensioni e appiattirle leggermente. Avvolgere ciascun disco con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno due ore. (L'impasto può rimanere lì per un paio di giorni se vuoi, e anche più a lungo nel freezer.) Suppongo che potresti rendere i dischi ancora più piccoli se volessi provare a realizzare pezzi di dimensioni ridotte, ma non lo consiglierei al primo giro.

Recupera la pasta (e scongela se è congelata), quindi posizionala su una superficie infarinata per arrotolare. Tirare delicatamente con il perno, (infarinarlo prima anch'esso) muovendo e sollevando delicatamente l'impasto per assicurarsi che non si attacchi. Il disco finito dovrebbe avere uno spessore di circa 1/8 ".

Una volta che l'impasto è stato tirato correttamente, sovrapponi i ripieni al centro del disco. Ricordati che parte del riempimento verrà visualizzato dall'alto, quindi fai attenzione a rendere appetibile l'arrangiamento. (Questo è importante soprattutto se si usano oggetti come mele affettate o, per esempio, salami. Le fette devono essere uniformi e ordinate in modo ordinato).

Piegare con attenzione i bordi dell'impasto attorno al ripieno, piegando le pieghe mentre si procede. La galette finita dovrebbe apparire come un portamonete.

Mettere le galette su una teglia e cuocere per circa 30 minuti a 350 ° F o fino a quando le croste sono dorate. Perché c'è così tanto burro nell'impasto, l'incollaggio non dovrebbe essere un problema, ma se ritieni di aver bisogno di assicurazione, metti le galette su pergamena. Lasciare raffreddare leggermente prima di affettare.

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