Ricetta: Zucca-Cioccolato Bûche De Gratitude - 💡 Fix My Ideas

Ricetta: Zucca-Cioccolato Bûche De Gratitude

Ricetta: Zucca-Cioccolato Bûche De Gratitude


Autore: Ethan Holmes, 2019

Di Jennifer Evans Gardner Foto di Kellen Gardner Ho sempre amato Buche de Noel, la tradizionale torta francese arrotolata e decorata per sembrare un ceppo di Natale a Natale. Sono particolarmente colpito dal fatto che qualcuno abbia avuto l'idea di creare "funghi" di meringa per renderlo ancora più logico. Ho scoperto che sebbene il bûche sembri intimidatorio, non è affatto difficile. In effetti, ho persino insegnato ai bambini di sei anni a farlo. L'unico lato negativo del bûche è che non è un dolce nondenominazionale. Poiché Noël si riferisce alla nascita di Cristo, questa torta rimane saldamente nel campo di Natale. Il che mi ha portato alla creazione del Ringraziamento Bûche, o Bûche de Gratitude come mi piace chiamarlo. A mio modesto parere, una torta a forma di tronco ha più senso in una festa che celebra quella prima festa tra pellegrini e nativi americani. Si potrebbe immaginare che hanno mangiato all'aperto in prossimità (o forse seduto su) registri reali, dopo tutto. Per questo bûche, un pan di spagna umido di zucca, o genoise, viene cotto, arrotolato, riempito con glassa al formaggio cremoso, glassato con una decadente crema al cioccolato, e poi ricoperto con - che altro - funghi di meringa spolverati di cacao. Il Bûche de Thanksgiving. Solo un'altra cosa di cui essere grato. Per un PDF di questa ricetta, visita la pagina di creazione su Make: Projects!

materiale

9 "× 13" vaschetta di gelatina Carta pergamena Miscelatore verticale con attacco a frusta Borsa per pasticceria Accoppiatore e puntale 1/2 "per piping funghi Ciotole per microonde Baker's Joy o altra farina / burro pan spray

ingredienti

Bûche: 3 uova, temperatura ambiente 1 tazza di zucchero bianco 2/3 tazza di purea di zucca (non in scatola torta di zucca) 1 cucchiaino di succo di limone 3/4 tazza di farina di torta Cigni giù può essere trovato nei principali negozi di alimentari 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata (o macinato) 1 cucchiaino di zenzero a terra 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere Crema di formaggio Riempimento: 1 tazza e mezzo di zucchero a velo 8 once di crema di formaggio, ammorbidito 4 cucchiai di burro, ammorbidito 1 cucchiaino di vaniglia Chocolate Buttercream: 1/2 libbre di burro, ammorbidito 3/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce, sciolto 5-6 tazze di zucchero a velo 1 cucchiaino di vaniglia Metà e metà, opzionale Meringa "Funghi": 2 grandi bianchi d'uovo, temperatura ambiente (assicurarsi che non vi sia traccia di tuorlo) tartaro 1/2 tazza zucchero bianco superfino Cacao non zuccherato, per spolverare Per 6 persone

Indicazioni

Step 1: Prepara i funghi di meringa. (Puoi prepararlo un giorno o due prima). Preriscaldare il forno a 200 ° F. Allineare la teglia con carta pergamena o silicone. Nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore in piedi dotato di attacco per frusta, sbattere gli albumi e la crema di tartaro fino a renderli spumosi. Aggiunga lentamente lo zucchero, battendo su fino a che i picchi lucidi e rigidi si formano.

Fase 2: Trasferire la meringa in una sacca da pasticcere munita di punta tonda piatta da 1/2 "(è possibile utilizzare anche l'estremità aperta di un giunto). Pipa 12 "tappi" a forma di fungo piping 1 1/2 "tumuli rotondi, e poi tubo 12" steli, "o coni appuntiti. Cuocere i cappucci e i gambi dei funghi per 90 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare le meringhe nel forno per un'ora o più per asciugare. Raffreddare completamente prima di rimuoverli con attenzione dai fogli di biscotti. Step 3: Fai il ripieno di crema di formaggio. In una ciotola, mescolare la crema di formaggio, il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto cremoso. Mettere da parte fino al momento dell'uso. Step 4: Prepara il burro al cioccolato.Sciogliere delicatamente il cioccolato in un forno a microonde (in una ciotola per microonde) in brevi raffiche di 20 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo. Con un miscelatore elettrico, sbatti il ​​burro fino a renderlo cremoso. Aggiungere il cioccolato fuso e la vaniglia, quindi aggiungere lentamente lo zucchero a velo. Aggiungere metà e metà secondo necessità, per una consistenza morbida. Mettere da parte. Step 5: Prepara la zucca. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare il fondo e i lati della vaschetta della gelatina con Baker's Joy. Linea con carta pergamena e spray di nuovo. Sbattere le uova con un mixer elettrico (o in un mixer in piedi) fino a quando non è pallido, circa 2 minuti. Aggiunga lo zucchero e batti ancora per altri 2 minuti fino a spumoso. Incorporare la zucca e il succo di limone.

Fase 6: mescolare la farina, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il sale e il lievito. Piegare il composto nella pastella e poi versare la pastella nella padella di gelatina preparata - sarà uno strato sottile - e infornare per circa 18-20 minuti, finché la torta non torna al tocco.

Passo 7: Quando la torta è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, toglila dalla padella e mettila su un asciugamano di cotone foderato di carta pergamena.

Passaggio 8: arrotolare l'asciugamano, rotolando la torta allo stesso tempo. Lasciare i margini della cucitura verso il basso per raffreddare.

Passo 9: Quando la torta è fredda, srotolarla e stenderla con il ripieno di crema di formaggio. Passaggio 10: arrotolare di nuovo la torta senza l'asciugamano e la pergamena.

Passo 11: Taglia un pezzo di torta arrotolata alla fine. Metterai questo "ceppo" sopra il tuo log smerigliato.

Passaggio 12: gelo tutta la torta con crema al burro al cioccolato (attenzione: è ricca, quindi non impazzire), quindi posiziona il "moncone" in cima verso un'estremità. Trascina i denti di una forchetta attraverso il burro per dargli la consistenza della corteccia d'albero.

Step 13: Finisci di assemblare i funghi per il contorno finale. Spolvera la parte superiore dei funghi con la polvere di cacao.

Passo 14: Con la punta di un piccolo coltello affilato, colpisci con attenzione un piccolo foro al centro della parte inferiore piatta di ciascun cappuccio di fungo di meringa. Pipettare una piccola quantità di glassa in ciascuna, quindi inserire delicatamente l'estremità appuntita degli steli. Passo 15: posizionare i funghi sopra e sul lato del bûche, quindi decorare con foglie o altre decorazioni autunnali. Ora è pronto per servire! Circa l'autore:

Jennifer Evans Gardner è una scrittrice di cibo e viaggi, proprietaria di Little Feet nella scuola di cucina Kitchen e coautrice di un libro di cucina in arrivo sul tema della meringa (Gibbs-Smith, Autunno 2012). Informazioni sul fotografo:

Kellen Gardner ha scattato foto di cibo dalla tenera età di 12 anni. Ora ha 13 anni.



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