Cucina 101: abilità al cioccolato - 💡 Fix My Ideas

Cucina 101: abilità al cioccolato

Cucina 101: abilità al cioccolato


Autore: Ethan Holmes, 2019

Di Katie Goodman Il cioccolato fuso è un ottimo modo per ravvivare le tue prelibatezze. Amiamo immergere frutta, marshmallow, bastoncini di zucchero, pretzel e altro ancora nel cioccolato. Puoi anche usare il cioccolato fuso per spruzzare sopra i biscotti, le barre o la glassatura per cupcake, ma ci sono alcune cose che dovresti sapere prima di iniziare.

Sciogliere lentamente e lentamente

Se usi la cioccolata da bar, tagliala a pezzi più piccoli e uniformi in modo che si sciolga più velocemente e in modo uniforme. Nelle ricette che richiedono liquidi aggiunti, come la ganache, il liquido deve essere aggiunto prima che il cioccolato si sciolga. Troppo calore può bruciare il cioccolato, rovinando la consistenza e il sapore del cioccolato. Se vuoi un cioccolatino liscio come la seta per tuffarti o piovigginare, assicurati di provare uno dei seguenti metodi. Altrimenti potresti finire con cioccolato grosso e granuloso.

Microonde

Il microonde è il metodo più semplice per me. È veloce, senza il rischio di bruciare e richiede strumenti minimi. Passaggio 1: posizionare il cioccolato in una ciotola per microonde. Mi piace usare ciotole di vetro trasparente per questo. Fase 2: posizionare la ciotola nel microonde e riscaldare per 20-30 secondi alla volta con una potenza del 50%. Fase 3: Dopo ogni ciclo di 30 secondi, rimuovere la ciotola dal microonde e agitare. L'agitazione aiuta a distribuire il calore nel cioccolato in modo che si sciolga in modo uniforme. Passaggio 4: ripetere il passaggio 2 fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto.

Doppia caldaia

Se non si dispone di una doppia caldaia, è possibile simularne una utilizzando una casseruola media e una ciotola resistente al calore (l'acciaio inossidabile funziona bene). La ciotola dovrebbe adattarsi comodamente all'interno della casseruola.

Fase 1: riempire la metà inferiore della doppia caldaia (o la casseruola media) con pochi centimetri di acqua. Assicurati che il livello non sia troppo alto - non dovrebbe toccare il fondo della ciotola. Fase 2: portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Passaggio 3: aggiungi il cioccolato alla ciotola.

Fase 4: Abbassare il fuoco al minimo in modo che l'ebollizione diventi un lento sobbollire. Passaggio 5: continuare la cottura fino a quando il cioccolato si scioglie, mescolando periodicamente.

Decorare con cioccolato

Una volta sciolto il cioccolato, puoi usarlo per immersione o decorazione. Drizzles, riccioli e rivestimenti sono ottimi modi per immaginarsi tratta semplici. Perfetto per San Valentino! Drizzles al cioccolato Penso che il trattamento al cioccolato fuso con il cioccolato fuso sia il più semplice dei tre metodi di decorazione che sto condividendo qui.

Crostate al cioccolato e pecan Per le pioggerelle al cioccolato, sciogliete il cioccolato secondo il vostro metodo preferito come delineato in questo post. Quindi, versare il cioccolato fuso all'interno di piccole bottiglie per una facile decorazione. Spremere le bottiglie per pipettare disegni in cima a biscotti o altre prelibatezze.

Biscotti sandwich cannoli Cioccolato fondente Se desideri patatine, salatini, marshmallow e altro con un rivestimento di cioccolato duro e lucido, ti consigliamo di temperare il cioccolato. Segui le indicazioni per sciogliere il cioccolato con il tuo metodo preferito, ma assicurati che il cioccolato non raggiunga una temperatura superiore a 89 gradi F. Il metodo a doppia caldaia è il modo più affidabile per temperare il cioccolato.

Marshmallow di vaniglia ai lamponi Per provare, immergere un cucchiaio nel cioccolato fuso. Se il cioccolato è secco, duro e lucente in 3-5 minuti, hai raggiunto un temperamento e puoi procedere con l'immersione a tuo piacimento. per accelerare l'indurimento, è possibile posizionare le leccornie su un vassoio nel frigorifero. Riccioli di cioccolato

I riccioli fanno grandi decorazioni in cima a cupcakes o torte e sono semplici da realizzare. Passo 1: Dopo aver sciolto il cioccolato, mescolare 2 cucchiai di accorciamento per ogni 4 once di cioccolato. Mescolare con una forchetta fino a quando l'accorciamento si è sciolto. Mettere il cioccolato e accorciare in una ciotola a microonde. Fase 2: capovolgere una teglia metallica e versare il cioccolato fuso sul fondo (che ora è rivolto verso l'alto). Assicurati di utilizzare un foglio che non ha teflon o altri rivestimenti che raschino via. Il mio è un vecchio acciaio inossidabile che è stato scolorito nel corso degli anni, ma senza rivestimenti.

Fase 3: usando un coltello da burro o una spatola sottile, distribuisci il cioccolato in uno strato molto sottile attraverso la teglia. Fase 4: Mettere la teglia ricoperta di cioccolato in frigorifero e lasciar raffreddare finché il cioccolato non sarà solido, circa 5-10 minuti.

Passaggio 5: quando è solido, rimuovere la teglia dal frigorifero. Con una spatola di metallo sottile e piatta, raschia lentamente il cioccolato dalla parte superiore della teglia. Passaggio 6: Se il cioccolato inizia a sfaldarsi, piuttosto che arricciarsi, quindi attendere un minuto o due affinché il cioccolato si scaldi leggermente a temperatura ambiente. Quando raggiunge la giusta temperatura, il cioccolato si arriccia quando lo grattate via. Passaggio 7: i riccioli possono essere fatti settimane prima del tempo e conservati in un contenitore ermetico nel congelatore finché non si è pronti a usarli. Più ricette al cioccolato:

  • Cioccolato Banana Pops
  • Gelato al cioccolato fondente
  • Parfait di frullato al mascarpone al mascarpone

Circa l'autore:

Katie Goodman fa blog su goodLife {eats} dove condivide ciò che trova buono in cucina e nella vita attraverso ricette, ricordi di famiglia e fotografie gustose. Lavora anche come scrittrice e fotografa freelance per vari siti. Al di fuori della cucina, Katie ama leggere, fare giardinaggio, visitare la famiglia e frequentare la Balloon Fiesta ad Albuquerque, nel New Mexico, dove risiede con suo marito e due figli.



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