Ricetta: Fudge aromatico - 💡 Fix My Ideas

Ricetta: Fudge aromatico

Ricetta: Fudge aromatico


Autore: Ethan Holmes, 2019

Di Andrew Lewis Fudge è una delle mie delizie invernali preferite. La cosa davvero fantastica di Fudge fatto in casa è che ci sono così tanti potenziali sapori tra cui scegliere. Il cioccolato e il chili fudge sono diabolicamente buoni, e il dolce fatto con vero rum è molto caldo in una sera d'inverno. È giusto avvisarti che fare il caramello richiede un po 'di pratica. Ma, se perseveri, sarai ricompensato con uno dei dolcetti più gustosi nell'arsenale del pasticcere. La ricetta che uso è più facile da fare di un "tradizionale" fondente, e dovresti essere in grado di ottenere sempre buoni risultati senza usare un termometro per lo zucchero.

ingredienti

Fondente alla Vaniglia: 2 tazze di zucchero 3/4 di tazza di latte evaporato 8 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di acqua 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia Cioccolato fondente: 2 tazze di zucchero 3/4 tazza di latte evaporato 8 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di acqua 6 cucchiaino di polvere di cacao Chili Chocolate Fudge: 2 tazze di zucchero 3/4 tazza di latte evaporato 8 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di acqua 6 cucchiai colmi di cacao in polvere 1/4 cucchiaini di salsa al peperoncino Rum Fudge: 2 tazze di zucchero 3/4 tazza di latte evaporato 8 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di acqua 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 4 cucchiai di rum Whisky Fudge: 2 tazze di zucchero 3/4 tazza di latte evaporato 8 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di acqua 4 cucchiai di whisky scozzese

Indicazioni

Fase 1: Metti tutti gli ingredienti in una grande casseruola, ad eccezione del rum, del whisky e dell'essenza di vaniglia, se la usi. Fase 2: riempire una ciotola con acqua fredda e posizionarla vicino alla stufa. Avrai bisogno di quest'acqua più tardi.

Fase 3: Portare lentamente a ebollizione la pentola, mescolando continuamente la miscela con un cucchiaio di legno. Far bollire troppo rapidamente la miscela può far sì che lo zucchero nella miscela si attacchi e bruci, quindi prendilo lentamente e con calma. Fase 4: mantenere la miscela a ebollizione costante, mescolando continuamente. Se si smette di mescolare anche per pochi secondi, la miscela si attacca alla padella e inizia a bruciare.

Passo 5: Dopo un po ', la miscela inizierà a ispessirsi e lascerà un sottile strato lucido sul retro di un cucchiaio di legno. Si può anche notare che l'ebollizione diventa leggermente meno vigorosa, con meno bolle sulla superficie della miscela. Questi sono entrambi segni che il fondente è quasi cotto e che in genere richiede tra 10 e 30 minuti di bollitura per raggiungere questo stadio. Passaggio 6: verificare la consistenza del fondente versando una piccola quantità di acqua in una ciotola di acqua fredda. Se la miscela forma una palla morbida o una forma a goccia non appena colpisce l'acqua, la miscela viene cotta e può essere rimossa dal calore. Step 7: Se stai usando essenza o rum alla vaniglia, mescola ora. Essere consapevoli del fatto che la temperatura di ebollizione del rum è inferiore alla temperatura di ebollizione dello zucchero, quindi bollirà non appena si aggiunge alla miscela fondente. Accertarsi che non vi siano fiamme libere nelle vicinanze che possano accendere i vapori dell'alcool. Fase 8: Lasciare raffreddare la miscela di fondente per 5 minuti, quindi iniziare a colare l'aria con un cucchiaio di legno. Continua a battere fino a quando la consistenza del fondente diventa leggermente granulosa e rigida. Ci vorranno circa 20 minuti e l'esercizio farà miracoli per il tuo servizio di tennis. NOTA DI SICUREZZA: Nel caso ti stia chiedendo perché non raccomando di usare un frullino elettrico per fare questo lavoro, è perché in questa fase del processo di produzione del fondente, stai essenzialmente lavorando con lo zucchero fuso. Un frullino elettrico può facilmente gettare zucchero fuso dal recipiente, provocando gravi ustioni. Se si sceglie di ignorare il rischio di gravi ustioni (e prendere precauzioni sensibili contro i dolci fusi aerati), si scoprirà che un frullino elettrico impiegherà circa 5 minuti per frullare il fondente con una consistenza molto più leggera di quanto sia possibile con un cucchiaio di legno .

Passo 9: Linea una teglia da forno di dimensioni adeguate con carta pergamena, e versare la miscela fudge. Lasciare raffreddare la miscela, e quindi dividere in pezzi di dimensioni morso. È più facile tagliare il fondente in quadrati quando è ancora leggermente caldo, quindi attendere che si raffreddi completamente prima di girare i pezzi su un piatto.

Se il tuo fudge non è solido, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. Puoi semplicemente rimetterlo in una casseruola, bollirlo per qualche altro minuto e poi ripetere i passaggi 8 e 9. Informazioni sull'autore:

Andrew Lewis è un giornalista, un produttore, un ardente victophile e il fondatore del blog www.upcraft.it. Attualmente sta studiando per un dottorato in archeometria e scansione 3D presso l'Università di Wolverhampton.



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