Flashback: Pere in camicia in sciroppo di mandorle - 💡 Fix My Ideas

Flashback: Pere in camicia in sciroppo di mandorle

Flashback: Pere in camicia in sciroppo di mandorle


Autore: Ethan Holmes, 2019

Di Paul E. Stern

Ho mangiato la mia prima pera in camicia in un bed-and-breakfast nel New Hampshire e sono rimasta colpita da quanto elegante e semplice fosse. Più tardi, mentre me ne affogavo, mi sono reso conto di quanto facilmente la ricetta di base (e classica) potesse essere modificata con una varietà di condimenti o aromi, rendendola adatta come antipasto mattutino o come dessert serale.

Ecco una versione a base di mandorle che è a basso contenuto di grassi, molto dolce, ma anche una ragionevolmente prudente di 280 calorie per porzione. (Questa è un'approssimazione, perché parte dello zucchero usato nel liquido di bracconaggio è lasciato nel piatto.) Ho anche incluso una variante che utilizza il vino al posto dell'acqua.

ingredienti

4 pere mature Bosc di medie dimensioni, con steli

6 once di zucchero semolato

3 once di uva passa

Succo di limone 1 oz

1 cucchiaino. estratto di mandorla

2 cucchiai. liquore di mandorle, facoltativo

Guarnizione:

1 / 2oz di mandorle scheggiate

6 once di yogurt bianco

Miele da 1 oz a 2 once

Indicazioni

Fase 1: Sbucciare le pere, preferibilmente togliendo le strisce lunghe. Questi più tardi si accartocciano sul fondo del piatto da portata. Io uso le pere Bosc perché sono alte e sode, anche a maturità, e perché la loro pelle ha una consistenza ruvida e rustica. Puoi usare qualsiasi pera che ti piace, ma assicurati che sia matura ma non morbida.

Fase 2: Tagliare il fondo rotondo di ogni pera in modo che si alzi correttamente.

Fase 3: mettere le pere sbucciate sui loro lati in un vaso profondo e coprirle con acqua fredda. * Aggiungere le bucce, lo zucchero, l'uvetta, il succo di limone e l'estratto di mandorle.

* Opzionale: se vuoi spendere i soldi per una bottiglia di vino - rossa o bianca, a seconda di quale preferisci - puoi sostituirla con l'acqua. Il vino rosso infonderà le pere con il suo colore (un fattore abbastanza "wow"), ma cambierà anche il profilo aromatico. In tal caso, potresti voler perdere il tema mandorla e andare con la cannella più tradizionale.

Fase 4: Lasciate sobbollire lentamente le pere fino a quando non sono cotte ma non molli. Ciò richiederà da 10 a 30 minuti, a seconda del tipo e della maturazione delle tue pere.

Step 5: Mentre le pere cuociono, prepara lo yogurt rabboccando nel miele. È possibile regolare la dolcezza in base alle proprie preferenze aggiungendo più o meno, naturalmente. Puoi anche usare lo zucchero se non hai o ti piace il miele o la panna acida se non ti piace lo yogurt.

Passaggio 6: Tostare le scaglie di mandorle lanciandole in una padella asciutta finché non diventano dorate e aromatiche. Non allontanarti dal piatto durante questo processo, poiché le schegge possono bruciare nel tempo necessario per cambiare i canali sul televisore.

Passo 7: Togliere le pere con attenzione dalla pentola, usando un mestolo forato.

Fase 8: aggiungere il liquore di mandorle e continuare a cuocere il liquido nella pentola fino a quando non si riduce a uno sciroppo che ricopre il retro di un cucchiaio. (Se si desidera accelerare questo processo, spostare la salsa in una padella larga, massimizzando l'evaporazione.)

Fase 9: Servire le pere in singoli piatti da portata o su un piatto da portata, quindi passare sopra lo sciroppo con l'uvetta e i pezzetti di buccia. Poco prima di servire, versare il cucchiaio sullo yogurt e cospargere i pezzi di mandorle in modo che aderiscano ai lati delle pere.

Questo piatto può essere servito caldo, a temperatura ambiente o freddo.

Circa l'autore:

Paul Stern è uno chef part-time e scrittore freelance del Connecticut che si è iscritto alla scuola di cucina dopo 35 anni come giornalista presso i giornali di Fort Lauderdale e Hartford. Oltre a cucinare, i suoi interessi includono aiutare sua moglie a trasformare una casa di 300 anni in un bed-and-breakfast.



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