Innovazioni commestibili: 3 produttori di cibo che stanno cambiando la scena della fermentazione - 💡 Fix My Ideas

Innovazioni commestibili: 3 produttori di cibo che stanno cambiando la scena della fermentazione

Innovazioni commestibili: 3 produttori di cibo che stanno cambiando la scena della fermentazione


Autore: Ethan Holmes, 2019

Da Singapore agli Stati Uniti e in tutta Europa, Edible Innovations individua i produttori di alimenti che si impegnano a migliorare il sistema alimentare globale in ogni fase, dalla produzione alla distribuzione, al consumo e allo shopping. Unisciti a noi mentre esploriamo le principali tendenze del settore dal punto di vista del produttore. Chiara Cecchini del Future Food Institute - un ecosistema con un forte nucleo educativo che promuove l'innovazione alimentare come uno strumento chiave per affrontare le grandi sfide del futuro - introduce i volti, le storie e le esperienze dei produttori di cibo in tutto il mondo. Controlla di nuovo il martedì e il giovedì per nuove rate.


Oggi parliamo di fermentazione, il processo magico che abbatte una sostanza complessa in una più semplice. Sebbene negli ultimi mesi abbiamo trattato questo tema con alcuni produttori, oggi parlerò di tre produttori interessanti che applicano ciascuno questa pratica in modi completamente diversi. Perché? Perché crediamo che la diversità sia uno dei pilastri dei Food Maker e che ci sia qualcosa di diverso da imparare in qualsiasi cultura del fare.

Jose de la Rosa

Bologna, mi siedo con uno dei miei colleghi del Future Food Institute e co-fondatore di Shiliao.Bo, Jose de la Rosa. Jose mi dice che "era un biologo, ma ora preferisce definirsi uno scienziato del cibo." Sta lavorando alla Scuderia Future Food Lab ed è responsabile del Fermentation Lab, il laboratorio dove è nato Shiliao.Bo . Shiliao è un concetto cinese. Significa che il cibo è vita. "Nel complesso, puntiamo a riutilizzare tutti i rifiuti e gli avanzi del ristorante e della caffetteria all'interno del Scuderia Future Food Lab. Vogliamo reinventare gli sprechi indesiderati e migliorare la nutrizione delle proprietà di questo alimento. Alla fine, vogliamo aggiungere valore e trasformare la materia prima attraverso fermentazione, acqua aromatica e tisana ", ha detto Jose.

Con José, l'amico e collega Francesco. Un altro produttore di cibo esplosivo, Francesco ha una vasta conoscenza delle piante medicinali con particolare attenzione alle più innovative tecniche di coltivazione e produzione. Ha lavorato sugli aspetti nutraceutici delle materie prime e sui prodotti alimentari trasformati. Attualmente è responsabile dell'innovazione di EduLab presso Future Food.

L'obiettivo di Jose è quello di utilizzare la fermentazione come un modo per "dare vita al cibo, aumentandone i benefici". Sta trasformando il suo sogno in realtà in un laboratorio fisico. L'apprendimento chiave qui è che gli spazi di food maker sono fondamentali per costruire e condividere buone pratiche, e Jose ha fatto un buon lavoro con esso!

Sacha Laurin

Sacramento, Sacha mi invita a un laboratorio di kombucha. Abbiamo già parlato di Sacha in un Edible Innovations. Lei è un produttore di formaggio e kombucha. Ama la fermentazione. Quando abbiamo parlato in precedenza, ci siamo concentrati molto sul processo di creazione di abiti da SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) come un modo creativo ed efficace per riutilizzare un prodotto che la natura ci sta dando. Ma quando sono arrivato al Sacramento Natural Food Co-op ho visto quanto gli spazi fisici e l'educazione sono importanti per lei. Tutto iniziò come un club di acquisto di cibo nel 1972. Nel 2001, aprirono uno spazio e una scuola di cucina e ora hanno appena iniziato un nuovo progetto in una nuova location. Food Makers in California, ricordatelo! Il Natural Food Co-op ha ospitato Sasha per un folle workshop di 2 ore sulla fermentazione e la produzione di kombucha, ed è aperto a fare lo stesso per altri stimolanti produttori di cibo che vivono o si trovano nella zona.

Girish Mithran

Hong Kong, prendo il tè a Wan Chai con Girish Mithran, un creatore indiano di cibo che ha unito le forze con due amici e partner commerciali per costruire un nuovo prodotto: Yomee, un produttore automatico di yogurt per la vita di tutti i giorni. Girish mi dice che la domanda iniziale da cui erano partiti riguardava la ricerca di un modo per consentire a tutti di preparare yogurt perfetto a casa. La loro risposta è una macchina che automatizza e semplifica il processo di creazione dello yogurt prendendosi cura del processo di fermentazione. Per prima cosa bolle e mescola il latte per 15 minuti, poi raffredda il latte a 115 ° F (o 46 ° C), e infine, Yomee rilascia un baccello pieno di cultura. A questo punto, la macchina incuba semplicemente il latte a una temperatura costante per 6 ore, durante le quali le colture viventi trasformano il latte in yogurt. Il primo prototipo è stato nel 2016 e Girish mi ha detto che il team ha trascorso gli ultimi 18 mesi a lavorare sull'hardware e sul design del pod pieno di cultura. Ora ricevono supporto attraverso il crowdfunding e si stanno preparando a passare da una modalità prototipo a una modalità prodotto, affrontando i clienti reali.

Queste tre storie sono tanto diverse quanto interessanti. La fermentazione sta crescendo in ogni angolo del mondo e sempre più produttori ci mettono le mani sopra, dalla costruzione di spazi per la condivisione delle pratiche di fermentazione alla creazione di dispositivi che lo rendono più accessibile alle persone. E tu sai cosa? Potresti essere il prossimo!



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