DIYBio Group Making "Real Vegan Cheese" - 💡 Fix My Ideas

DIYBio Group Making "Real Vegan Cheese"

DIYBio Group Making "Real Vegan Cheese"


Autore: Ethan Holmes, 2019

Una squadra di appassionati di DIYBio sta attualmente lavorando a un progetto per realizzare "veri formaggi vegani" usando la biologia sintetica. Il team è composto da membri di Counter Culture Labs e BioCurious, DIYBio labs a Oakland e Sunnyvale, rispettivamente. Al momento stanno raccogliendo fondi su IndieGoGo.

Il vero formaggio vegano non è un sostituto del formaggio! Tutto inizia con il normale vecchio lievito di birra. Attraverso la biologia sintetica, abbiamo ingegnerizzato il nostro lievito a diventare fabbriche di proteine ​​del latte, sfornando proteine ​​del latte reale (note come caseine). Queste proteine ​​del latte vengono quindi combinate con acqua, zucchero vegano e olio per produrre un tipo di latte che viene infine convertito in formaggio Vegano reale utilizzando l'antico processo di produzione del formaggio.

Patrik D'haeleer ha inoltre spiegato la differenza tra i loro sforzi e l'attuale gamma di formaggi vegani che si trovano nei negozi di alimentari:

È come la differenza tra un hamburger vegetariano e uno di quegli hamburger di carne "in vitro" su cui stanno lavorando diverse società in questo momento: una è una miscela di verdure, cereali e fagioli progettati per ricordare in qualche modo la carne; l'altra è vera carne reale, anche se non cresciuta su una mucca ... Tutti gli attuali formaggi vegani sul mercato sono fatti di noci o qualche altro sostituto vegetale, con vari aromi aggiunti per meglio approssimare il gusto del formaggio "vero" .

Il nostro formaggio sarà prodotto con la stessa identica proteina che si trova nel formaggio prodotto con latte vaccino. Ecco perché lo chiamiamo "vero" formaggio vegano. Infatti, se decidessimo di aggiungere il lattosio e il grasso di burro, sarebbe chimicamente indistinguibile dal formaggio di latte vaccino. E potrebbe infatti essere trasformato in una qualsiasi dell'enorme varietà di diversi formaggi che i casari hanno sviluppato nel corso dei secoli.

Certo, dal momento che stiamo progettando tutto da zero, non abbiamo bisogno di accontentarci di creare qualcosa che sia chimicamente indistinguibile dal vero formaggio. Sostituiremo il lattosio con un altro tipo di zucchero che è digeribile dagli intolleranti al lattosio, e tuttavia può essere usato anche per coltivare le diverse culture batteriche che danno a diversi tipi di formaggi il loro gusto caratteristico. Possiamo sostituire il grasso di burro con grassi vegetali che sono animali-friendly e possibilmente migliori per la vostra salute. Possiamo persino sostituire alcune delle caseine specifiche che le persone tendono a sviluppare allergie con versioni allergeniche di bassa allergia di quelle proteine ​​o anche con la versione umana che dovrebbe essere la meno allergenica di tutte.

Oltre alla sua imponenza generale, ci sono tre elementi del progetto che vale la pena notare:

1) Si noti il ​​livello di pegno $ 2 "Tell Us Why We're Wrong". Adoro quell'idea! Penso che sia un modo meraviglioso per creare una sana conversazione attorno al progetto. La biologia sintetica, specialmente quando è mescolata con DIYBio, ha un modo di far emergere opinioni forti. Inserire un prezzo di $ 2 su una risposta è un ottimo modo per filtrare l'importante dialogo.

2) Questo è il primo anno in cui la competizione International Genetically Engineered Machine (iGEM) sta consentendo l'ingresso da community biolabs, invece che da solo istituzioni accademiche. Questo è un grosso problema! Significa che chiunque, indipendentemente dalla tua esperienza, può partecipare. Il team del "vero formaggio vegano" è foriero di molte idee creative a venire.

3) Ti chiedi perché non stanno offrendo il formaggio come ricompensa per la campagna? Dai un'occhiata alle fantastiche spiegazioni nella sezione FAQ. Parte del loro ragionamento:

Avremo bisogno di fare qualche ricerca in più su come seguire esattamente tutte le normative FDA relative agli alimenti generati usando organismi geneticamente modificati. Se possiamo ottenere un prodotto sufficientemente purificato, dimostrare che non contiene alcun DNA estraneo o organismi viventi, e produrre tutto in strutture adeguate, allora crediamo che saremo in grado di produrre formaggio in modo sicuro e legale per il consumo. Fino a quando non incontreremo tutti questi requisiti, tutte le proteine ​​del formaggio che produciamo saranno chiaramente etichettate come "Non per consumo umano".



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