5 motivi per cui gli chef hanno bisogno di hacker - 💡 Fix My Ideas

5 motivi per cui gli chef hanno bisogno di hacker

5 motivi per cui gli chef hanno bisogno di hacker


Autore: Ethan Holmes, 2019

Food hacker, n: Una persona curiosa che ama scoprire e creare cibo fantastico, e cerca la conoscenza e l'intuizione per elaborare nuove e intelligenti idee alimentari.

È un ottimo momento per essere uno chef. Amo il cibo e amo cucinare, e negli ultimi anni sono rimasto affascinato da tutte le tecniche e le attrezzature di cottura che sono diventate popolari nei ristoranti e accessibili anche ai cuochi casalinghi. Le macchine Sous vide che appartenevano ai laboratori di chimica di fascia alta adesso costano meno dei mixer e sono diventate sempre più comuni nelle cucine domestiche. Dall'altro lato, le tecniche classiche e artigianali, come la cioccolateria bean-to-bar che apparteneva agli esperti pochi, ora possono essere apprese da chiunque sia disposto ad arare video di YouTube, articoli di blog lunghi e forum online.

Poiché ho sviluppato le mie capacità di cucina e la raccolta di attrezzature per cucinare, sono sempre più convinto che gli hacker del settore alimentare necessitino di uno spazio ben progettato e ben progettato che soddisfi specificamente le loro esigenze. Ecco perché sono stato ispirato a costruire un makerspace dedicato alla cucina. Credo che ci siano 5 cose che mettono a parte uno spazio per i generi alimentari.

1. Accesso a attrezzature specializzate

Proprio come un tradizionale makerspace potrebbe fornire l'accesso a una stampante 3D oa una sega a nastro, un hacker di cucina fornisce l'accesso a strumenti e ingredienti che sono fuori dalla portata della maggior parte dei cuochi casalinghi.

I ristoranti di fascia alta si sono evoluti negli ultimi anni per includere una varietà di attrezzature e tecniche di laboratorio.Accoppiato con una comprensione sempre più profonda della scienza alimentare, gli chef possono ora creare sapori e consistenze così innovative da sembrare impossibili - basta cercare le ricette di El Bulli o Alinea. Vogliamo che il nostro spazio hacker alimentare abbia attrezzature come centrifughe, evaporatori rotanti, spray e congelatori, oltre a una varietà di ingredienti per la produzione di gel, schiume, sferificanti liquidi e persino azoto liquido.

Ma non si tratta solo di attrezzature da laboratorio. La maggior parte dei cuochi non ha gli strumenti per praticare tecniche di cottura più classiche, come la torrefazione del caffè, la preparazione del cioccolato alla cioccolata, l'invecchiamento del formaggio, la stagionatura delle carni o l'estrusione della pasta (solo per citarne alcuni). Questi sono di solito riservati ai professionisti dell'industria alimentare. Le versioni domestiche di tali apparecchiature producono una qualità di gran lunga inferiore. Vogliamo che il nostro spazio per gli hacker del cibo disponga di attrezzature commerciali o artigianali per produrre questi alimenti, così chiunque voglia vuole il fai-da-te.

La maggior parte delle persone non ha nessuno di questi strumenti a casa perché sono costosi, spesso grandi e pesanti, a volte difficili da imparare, e non usati spesso. È logico che uno spazio hacker, in quanto spazio condiviso, abbia uno spazio dedicato a questa attrezzatura specializzata in modo che tutti i membri possano trarne vantaggio.

2. Design per l'hacker alimentare

Mentre esistono tradizionali spazi per hacker, cucine commerciali e scuole di cucina, gli hacker alimentari hanno bisogno di un diverso tipo di spazio, progettato appositamente per le loro esigenze.

Gli hacker tradizionali hanno molti strumenti, ma di solito sono a corto di attrezzature da cucina. Costruire uno spazio adatto agli hacker del cibo e sostenere la preparazione sicura del cibo richiede un'attenta progettazione e il superamento dei circuiti normativi per la sicurezza alimentare che sono stati progettati tenendo conto delle strutture dei ristoranti.

Anche le cucine commerciali esistenti mancano il marchio. Di solito vengono noleggiati ogni ora e sono focalizzati sulla produzione di cibo ad alto volume. Sono molto diversi dall'atmosfera rilassata fornita dagli hacker. Gli hacker del cibo hanno bisogno di un posto dove poter uscire, imparare ed esplorare nuove idee, connettersi con gli altri e divertirsi con il cibo.

Poi ci sono posti che offrono corsi di cucina. Questi offrono un ambiente rilassato ma non sono strutturati per fornire spazio per l'esplorazione, la ricerca o la pratica a lungo termine. Questo è qualcosa che solo l'appartenenza hackerspace e il modello di accesso illimitato possono fornire.

Uno spazio per gli hacker alimentari estende il modello degli hackerspace al cibo e alla cucina, ed è esattamente ciò di cui hanno bisogno gli hacker alimentari.

3. Esplorazione interdisciplinare

Lo spazio ideale per gli hacker alimentari riunisce una varietà di attività, attrezzature, persone e idee. Ti permette di imparare a cucinare, ma ti permette anche di esplorare i campi adiacenti alla cucina, come creare opere d'arte commestibili, creare nuovi gadget da cucina, fotografare e filmare cibo.

Sapevi che ci sono artisti specializzati nella creazione di spettacolari installazioni artistiche? Gli artisti del cibo hanno creato opere d'arte come dipinti fatti con frutta, un soffitto fatto con marshmallows aromatizzati, persino tazze da caffè commestibili. Uno spazio hacker di cibo è un luogo perfetto per un artista del cibo o un designer per prototipare queste idee.

Un hacker di cibo può anche essere un ottimo posto per sviluppare nuovi gadget da cucina. Abbiamo in programma di utilizzare strumenti come il silicone alimentare, che può essere utilizzato per prototipare velocemente i gadget da cucina e quindi eseguire test di vita reale con loro.

In questi giorni molti hacker del cibo sono desiderosi di catturare e condividere le loro creazioni sui social media, attraverso canali come Instagram, Snapchat, YouTube. La fotografia del cibo è un'arte e una professione a parte, con strumenti e trucchi specializzati per creare le immagini più accattivanti. Vogliamo che il nostro hacker abbia una postazione dedicata per foto e video, in cui gli hacker del cibo possano mettere in scena piatti, armeggiare con l'illuminazione e il montaggio e catturare i loro piatti nella loro luce migliore.

Gli Hackerspaces incoraggiano la creatività tra le discipline a verificarsi e ciò rende lo spazio più interessante e prezioso per tutti i membri.

4. Capacità di imparare e praticare

Uno spazio per gli hacker alimentari come spazio dedicato per conoscere il cibo è più prezioso e accessibile rispetto ad altri luoghi in cui si può imparare a cucinare.

Le scuole di cucina formale sono dedicate all'insegnamento delle arti culinarie per i cuochi che aspirano ad entrare nell'industria alimentare. Ma questo obiettivo li rende poco adatti ai cuochi dilettanti. I programmi sono costosi, generalmente richiedono 1-2 anni e richiedono un grande impegno di tempo (spesso a tempo pieno).

Le scuole di cucina ricreative, d'altra parte, offrono lezioni singole a piccoli gruppi su un argomento specifico. Ma questo formato costringe lo studente a esercitarsi da solo, senza l'attrezzatura o gli ingredienti utilizzati nella classe. Senza una pratica continua e l'accesso allo stesso ambiente di cottura, è molto più difficile imparare.

Infine, alcuni potrebbero scegliere di imparare nelle loro cucine. Il tempo e l'accesso non sono un problema, ma le cucine domestiche spesso mancano di strumenti e accesso alle competenze. E per molte persone, l'apprendimento da solo a casa può sembrare troppo poco strutturato.

Dall'accesso alle competenze, alla capacità di praticare, all'incoraggiamento e al feedback, uno spazio hacker per il cibo è uno spazio migliore per imparare.

5. Una comunità di cucina

Gli hacker non sono solo spazi di lavoro condivisi. Sono centri di aggregazione della comunità, dove persone con idee simili si riuniscono per creare legami su interessi comuni, imparare gli uni dagli altri, rimbalzare idee e trovare ispirazione per i progetti.

Alla maggior parte della gente non piace cucinare da solo. Un hacker di cibo è un luogo ideale per ospitare un incontro di cucina regolare. Gelato mensile, chiunque? Oppure perché non cucinare una cena con amici, come le famose "società gastronomiche" spagnole (alias Txoko)? Alcuni ristoranti incoraggiano i cook-off in cui i loro cuochi presentano le loro creazioni sperimentali alla squadra. Immagina di presentare la tua creazione di romanzo a un pubblico di altri cuochi. O immagina di essere in quel pubblico e di essere ispirato da ciò che gli altri creano.

Forse vuoi solo vedere cosa fanno gli altri, e avere qualche ispirazione per cosa esplorare dopo? Prendi una tazza di caffè e bazzica in uno spazio per hacker di cibo. Ti garantisco che qualcosa susciterà il tuo interesse.

Cucina felice!



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